30/03/26.- Para muchos, la Semana Santa es tiempo de reflexión y espiritualidad. Pero, sin lugar a duda, también es una época en la que los sabores tradicionales de la cocina venezolana se ponen de manifiesto a través de los distintos platos típicos que se suelen degustar en estas fechas tan importantes.

En un esfuerzo por preservar la cultura local, familias y comunidades se reúnen para preparar platos emblemáticos que sustituyen la carne roja, cumpliendo con la vigilia religiosa a través de ingredientes autóctonos.

La Semana Santa en Venezuela, además de su significado religioso, es un momento para compartir tradiciones culinarias que reúnen a las familias en torno a la mesa. Durante estos días, se elaboran platos típicos que resaltan los sabores únicos y diversos de la gastronomía nacional, destacándose el uso de ingredientes autóctonos como el pescado, el coco y el papelón.

Así, por ejemplo, una de las costumbres más arraigadas es consumir los llamados “siete potajes”, especialmente el Jueves Santo. Se dice que es una tradición proveniente de la región andina del país, pero es común en todo el territorio nacional.

En esta práctica de la gastronomía, se sirven siete platillos, los cuales combinan sopas, arroces, pastas, pescados, aves, ensaladas y dulces típicos de los estados Mérida, Táchira y Trujillo. Sin embargo, el menú puede variar de acuerdo con los gustos y las preferencias de cada uno.

Hay quienes afirman que los sietes potajes representan las siete palabras que dijo Jesús antes de su muerte. Otros dicen que más bien hace referencia a la última cena junto con sus apóstoles.

Los platos más emblemáticos de la Semana Santa en Venezuela incluyen tanto preparaciones dulces como arroz con coco, majarete, buñuelos de yuca y dulce de lechosa, así como saladas, entre las que destacan el pescado frito, el pescado salado y el pastel de chucho.

Platos dulces

La dulcería es, quizás, la parte más esperada de la temporada. Los hogares venezolanos se perfuman con el aroma del papelón, los clavitos de olor y la canela. Entre los favoritos figuran:

• Arroz con leche y arroz con coco: Postres cremosos servidos fríos, elaborados con leche, azúcar, canela y pulpa de coco.
• Majarete: Un pudín, especie de flan o natilla, de maíz tierno, leche de coco y papelón, espolvoreado con canela.
• Buñuelos de yuca: Bolitas de masa de yuca fritas bañadas en miel o jarabe de papelón.
• Dulce de lechosa: Postre de origen tachirense hecho con lonjas de lechosa verde, papelón y especias.

Preparaciones saladas

El pescado es el rey de la mesa. En las costas y llanos venezolanos, el consumo de pescado seco y salado es la piedra angular del menú. Entre las preparaciones más destacadas se encuentran:

• Pastel de chucho: Un plato distintivo de Nueva Esparta que combina plátanos y chucho (tiburón) con huevo y especias.
• Pescado salado y frito: Proteína principal en los días de abstinencia de carne roja, preparada con especias y acompañada de arroz blanco o tajadas.
• El cuajado oriental: Un pastel tipo tortilla hecho con pescado (tradicionalmente chucho o raya), huevo, plátano frito y papa, muy popular en los estados Anzoátegui y Sucre.
• Pisillo de pescado o chigüire: En la región de los Llanos, es común el consumo de chigüire (capibara) o pescado de río desmechado y bien sazonado con ají dulce y onoto.
• Sancocho de pescado: Un hervido potente que combina diversas especies de mar con verduras como yuca, ocumo y ñame.

La Semana Santa en Venezuela sigue siendo un momento de unión familiar donde las recetas de las abuelas son las verdaderas protagonistas, manteniendo viva una herencia que define el alma del país.

LUCILA CONTRERAS / CIUDAD CCS